Bún ốc là món ngon của đất Hà thành. Bớt chút thời gian, bạn có
thể tự nấu món này tại nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.
Nguyên
liệu
- 300 g xương heo
- 2 kg ốc nhồi béo
- Hành tím, me
chín, ớt tươi, giấm bỗng
- Cà chua, rau thơm
- Gia vị, muối vừa đủ.
- Chuẩn bị ít nước dùng xương heo (hầm 300g xương heo với 2,5 lít nước +
100g hành tây + 2 muỗng cà phê muối, hầm lấy non 2 lít nước dùng, lược qua rây,
vớt bỏ xác xương, hành). Chuẩn bị ít hành tím cắt lát mỏng phi vàng; hành lá cắt
nhỏ; 150g me chín nấu với 1/3 lít nước cho tan, lược lấy nước chua. Ớt tươi băm
nhuyễn, xào chín với ít dầu, nêm vào ít nước me cho hỗn hợp có vị chua ngọt nhẹ.
- Làm ốc
Lấy nước vo gạo vừa đủ ngâm lượng ốc muốn
làm, ngâm ốc qua 12 giờ cho ốc nhả sạch đất bùn vớt ra rửa sạch lại, chặt bỏ
trôn ốc, cạy miệng, moi lấy nạc, gỡ bỏ mày ốc, nặn bỏ phần ruột phân... Cho muối
bọt vào ốc, nhồi nhẹ tay, xả lại nhiều lần nước lạnh qua một cái rổ thưa cho nạc
ốc thật sạch nhớt, để ráo.
- Trộn ướp khoảng 500g nạc ốc với:
2
muỗng xúp nghệ tươi giã nhỏ (hoặc 1 muỗng xúp bột nghệ khô) + 1 muỗng xúp nước
mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng xúp gừng non băm + 2 muỗng xúp mỡ nước
(món ăn sẽ đậm đà hơn là dùng dầu ăn) + 1 - 2 muỗng giấm bỗng hoặc giấm nuôi
(gia giảm theo khẩu vị), để qua 20 phút, phi thơm 3 muỗng xúp dầu hoặc mỡ nước
với 1/2 muỗng xúp hành tỏi băm, cho ốc vào xào nhanh tay ốc mau chín, đừng xào
lâu ốc sẽ dai.
- Làm nước dùng giấm chua với cà chua:
500g cà chua chín, rửa sạch, ngắt cuống, chẻ dọc làm 8. Làm nóng 2 - 3 muỗng
xúp mỡ nước hoặc dầu, cho cà chua vào xào chín mềm, châm nước dùng vào sấp mặt
hỗn hợp, nêm lại với nước me, muối đường tùy khẩu vị nhưng phải có vị chua
nhiều... Nấu nhỏ lửa cho mềm cà, cho vào ít hành lá cắt nhuyễn. Giữ nóng nước
giấm trên bếp.
- Chuẩn bị bún tươi, rau thơm các loại như tía tô, húng cay,
húng lủi, kinh giới, mùi gai... Nước mắm nguyên chất cho thêm chút gừng băm,
chanh hoặc tùy ý pha loãng theo khẩu vị riêng, nêm cay bằng ớt xào chua.
- Trình bày món ăn:
Chia bún vào tô, cho ốc và nước
xào vào, chan nước giấm cà chua, rắc hành phi, hành mùi cắt nhỏ vào, cho lên mặt
ít ớt xào chua. Ăn kèm rau thơm, tùy ý nêm với nước mắm pha hoặc không. Nếu
thích dọn kèm một chén ốc xào, chấm nước mắm gừng chua pha loãng để ăn thêm.
( Sưu tầm )
